Saltejar primer els bolets fins que estiguin al punt.
Separar les clares i els rovells dels ous, sense batre’ls.
Un cop els bolets cuits afegir primer les clares a la paella, remenar; quan estiguin una mica blanques afegir els rovells i remenar. Quant estigui al punt emplatar i acabar amb una mica de pebre i unes petites làmines de mantega