Es tallen les albergínies al llarg i s'empolvora cada làmina amb la sal. Es deixen purgar per a treure'n l'amargor. 20 minuts després es renten i s'escorren. Amb la planxa ben calenta i un rajolí d'oli s'enrosseixen les làmines d'albergínia per tots dos costats. Es treuen de la planxa, s'empolvoren amb l'orenga i s'hi col·loca al damunt una rodanxa fina de mozzarella. S'enrotllen sobre si mateixes i es subjecten amb un escuradents. Es dauren 5 minuts al grill i llestos per a menjar.