Cuinetes.cat: Receptes de cuina per compartir
Uneix-te a la xarxa social que
ens agermana al voltant d'una taula
Tournedó a la salsa de pedro ximénez
Popularitat: 0,0/5 (1 vots)
Recepta enviada per Héctor Adalid
2.235 visualitzacions
Categoria: Carn
Permalink: http://cuinetes.cat/recepta/tourned_a_la_salsa_de_pedro_ximnez
2.235 visualitzacions
Categoria: Carn
Permalink: http://cuinetes.cat/recepta/tourned_a_la_salsa_de_pedro_ximnez
Ingredients:
4 filets de bou tallats de 2 Centímetres de gruix.Una tófona negra tallada a làmines molt fines.
Brou de carn.
Pedro Ximénez.
Un bloc de foie.
Cuatre torrades fetes amb de pa de motlle.
Sal gruixuda.
Pebre.
300 gr. de mantega.
Una mica d'oli d'oliva.
Recepta:
Es prepara el brou de carn i es reserva calent.Es freigeixen les torrades amb una mica de mantega en forma arrodonida.
Seguidament treiem les torrades i fregim amb 150 grams de mantega i un xic d'oli d'oliva els filets de bou, 3 minuts per banda.
Fem una emulsió amb la salsa que han deixat els filets junt amb el brou de carn i afegim 10 cl de Pedro Ximénez i resérvem.
Paralelament hem tallat el bloc de canard en cuatre parts amb diàmetre similar las filets i 1 centímetre de gruix i els hem calentat al forn a 80 graus una poca estona fins que queden gelatinosos.
Muntem el plat de la següent forma: a la base la torrada cruixent, sobre ella el filet de bou. A sobre afegim el canard gelatinós mes la sal gruixuda i dos làmines de tòfona per decorar. Un cop preparat li afegim la emulsió per sobre que hem preparat amb Pedro Ximénez i ja ho tenim.
Podem acompanyar amb patates o chalottes i inclús van bé uns champinyons.
També et poden interessar...
Comentaris
Cuiners destacats
-
Receptes publicades: 62Cuinetes.cat és una petita comunitat d'usuaris que comparteixen les seves receptes. -
Receptes publicades: 48Sóc estudiant de QuÃmica i el meu temps lliure el passo buscant receptes i cuinant. http://deliciesdellimona.blogspot.com -
Receptes publicades: 20Som alumnes del Cicle de Grau Superior de Dietètica, que aprenem els rudiments de les tècniques culinà ries, i de passada practiquem a la cuina... -
Receptes publicades: 18Cuiner amateur, de tan en tant cuino per la familia i amics, ara tambe les paso per vosaltres.
Darrers comentaris:
En/Na Joan Satorres a Guatlles en escabetx diu que: de res ¡¡ (...)
En/Na Joan Mora Ortiz a Guatlles en escabetx diu que: Moltes gràcies! (...)
En/Na Montserrat Torruella Moragas a Crema de sant josep diu que: Si us plau quanta llet es necessita i quans rovells d'ous. (...)
En/Na Alex a Conill a la cassola diu que: Alex.oliva86@gmail.com (...)
En/Na Teresa a Salmó natural a la taronja diu que: El provaré ja es beu k està encertat .gracies Teresa (...)