4 filets de bou tallats de 2 Centímetres de gruix.
Una tófona negra tallada a làmines molt fines.
Brou de carn.
Pedro Ximénez.
Un bloc de foie.
Cuatre torrades fetes amb de pa de motlle.
Sal gruixuda.
Pebre.
300 gr. de mantega.
Una mica d'oli d'oliva.
Recepta:
Es prepara el brou de carn i es reserva calent.
Es freigeixen les torrades amb una mica de mantega en forma arrodonida.
Seguidament treiem les torrades i fregim amb 150 grams de mantega i un xic d'oli d'oliva els filets de bou, 3 minuts per banda.
Fem una emulsió amb la salsa que han deixat els filets junt amb el brou de carn i afegim 10 cl de Pedro Ximénez i resérvem.
Paralelament hem tallat el bloc de canard en cuatre parts amb diàmetre similar las filets i 1 centímetre de gruix i els hem calentat al forn a 80 graus una poca estona fins que queden gelatinosos.
Muntem el plat de la següent forma: a la base la torrada cruixent, sobre ella el filet de bou. A sobre afegim el canard gelatinós mes la sal gruixuda i dos làmines de tòfona per decorar. Un cop preparat li afegim la emulsió per sobre que hem preparat amb Pedro Ximénez i ja ho tenim.
Podem acompanyar amb patates o chalottes i inclús van bé uns champinyons.