800 grs. de lluç fresc
16 cloïsses gallegues
8 puntes de espàrrecs blancs
150 cuits de pèsols
2 cullerades de farina
4 grans d'all
oli d’oliva
250 grs. de fumet de peix
250 grs. de vi blanc
julivert
Recepta:
En una cassola posar l’all laminat i deixar enrossir, treure l’all, el mateix oli fregir el lluç tres minuts, enfarinat i espolsat. Afegir el vi, el fumet de peix, el julivert picat, les cloïsses, la farina i els pèsols. Coure 10 minuts girar al lluç i coure 5 minuts mes. A l'últim moment decorar amb els espàrrecs i l’ou dur.
Moure la cassola tipus pil-pil mentre es cou